Paruoškite kiaulieną
Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Mažame dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, česnaką, 1 šaukštą rapsų aliejaus, pusę kuminio sėklų, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Atidėkite maždaug vieną trečdalį šio mišinio vėlesniam laikui, o likusią dalį užtepkite ant viso kiaulienos paviršiaus.

Paruoškite bulves ir daržoves
Nuplaukite bulves ir supjaustykite jas stambiais gabalais. Nulupkite ir supjaustykite morkas bei svogūnus stambiomis juostelėmis. Sudėkite bulves, morkas ir svogūnus į didelę, gilią kepimo skardą. Įpilkite likusį šaukštą rapsų aliejaus, suberkite likusias kumino sėklas, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite, centre patalpinkite kiaulieną ir į skardos dugną supilkite 200 ml vandens.

Kepkite mėsą, bulves ir daržoves
Kepimo skardą sandariai uždenkite kepimo popieriumi ir aliuminio folija. Kepkite maždaug 1 valandą ir 20 minučių.

Paruoškite vaisius
Obuolius ir kriaušes supjaustykite didelėmis skiltelėmis arba stambiais gabalėliais, jų nelupdami. Žievelė padeda vaisiams kepant geriau išlaikyti savo formą.

Sudėkite vaisius
Praėjus pirmuosiams 80 minučių, nuimkite dangtį, apverskite bulves ir atsargiai išmaišykite daržoves. Kiaulieną aptepkite likusiu garstyčių ir medaus mišiniu bei į skardą sudėkite vaisius.

Sudėkite brokolio žiedynus
Padalykite brokolį į vidutinio dydžio gabalėlius. Suberkite jį į skardą likus 20–25 minutėms iki kepimo pabaigos, kartu supildami likusius 50 ml vandens. Toliau kepkite neuždengę, kol kiauliena gražiai paruduos, bulvės ir daržovės suminkštės, o vaisiai iškeps neprarasdami savo formos.

Patiekite
Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti maždaug 10 minučių. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis, brokoliais, morkomis bei išlikusiais obuolių ir kriaušių gabalėliais.